Vad man ska göra med bröd när man märker mögel på det är är ett vanligt hushållsdilemma. Du vill vara säker men inte onödigt slösaktig och slänga mat i onödan.
Du kanske undrar om de luddiga mögelfläckarna är säkra att äta, helt enkelt kan skrapas bort eller om resten av limpan är säker att äta om den inte har synligt mögel.
Den här artikeln förklarar vad mögel är, varför det växer på bröd och om det är säkert att äta mögligt bröd.
Vad är brödmögel?
Mögel är en svamp i samma familj som svampar. Svampar överlever genom att bryta ner och absorbera näringsämnena från materialet som de växer på, till exempel bröd.
De luddiga delarna av mögel du ser på bröd är kolonier av sporer – vilket är hur svampen reproducerar sig. Sporer kan färdas genom luften inuti förpackningen och växa på andra delar av brödet.
Det är de som ger mögel dess färg – vit, gul, grön, grå eller svart, beroende på typ av svamp.
Du kan dock inte identifiera typen av mögel enbart efter färg, eftersom färgen på fläckarna kan förändras under olika odlingsförhållanden och kan fluktuera under svampens livscykel.
Typer av mögel som växer på bröd inkluderar Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor och Rhizopus. Dessutom finns det många olika arter av var och en av dessa typer av svampar
Mögel är en svamp och dess sporer visas som luddiga utväxter på bröd. Många olika typer kan förorena bröd.
Ät inte mögel på bröd
En del mögel är säkert att konsumera, till exempel de typer som avsiktligt används för att göra ädelost. Men svamparna som kan växa på bröd ger det en bismak och kan vara skadligt för din hälsa.
Det är omöjligt att veta vilken typ av mögel som växer på ditt bröd bara genom att titta på det, så det är bäst att anta att det är skadligt och inte äta det.
Undvik dessutom att lukta mögligt bröd, eftersom du kan andas in sporer från svampen. Om du har en allergi mot mögel kan inandning av det leda till andningsproblem, inklusive astma.
De med allergier mot inandningsmögel kan också uppleva skadliga reaktioner – inklusive livshotande anafylaxi – om de äter det i mat. Ändå verkar detta vara ovanligt.
Slutligen är personer med svagt immunförsvar – såsom från dåligt kontrollerad diabetes – sårbara för infektion från inandning av Rhizopus på bröd. Även om den är ovanlig, är denna infektion potentiellt livshotande.
Försök inte att rädda mögligt bröd
Food Safety and Inspection Service vid United States Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att du kasserar hela brödet om det har utvecklat mögel.
Även om du kanske bara ser några få fläckar av svampen, kan dess mikroskopiska rötter spridas snabbt genom poröst bröd. Försök därför inte att skrapa bort mögel eller rädda resten av din limpa.
En del mögel kan producera skadliga och osynliga gifter som kallas mykotoxiner. Dessa kan spridas genom bröd, särskilt när mögeltillväxten är kraftig.
Högt intag av mykotoxiner kan orsaka matsmältningsbesvär eller annan sjukdom. Dessa toxiner kan också göra djur sjuka, så mata inte kontaminerat bröd till dina husdjur.
Dessutom kan mykotoxiner påverka din tarmhälsa negativt, möjligen genom att ändra sammansättningen av mikroberna som bor i din tarm.
Dessutom har långvarig, kraftig exponering för vissa mykotoxiner – inklusive aflatoxin som produceras av vissa arter av Aspergillus – kopplats till ökad cancerrisk.
USDA rekommenderar att du kasserar hela brödet om det har utvecklat mögel, eftersom dess rötter snabbt kan spridas i ditt bröd. Dessutom producerar vissa typer av svampar skadliga gifter.
Hur man hindrar mögeltillväxt på bröd
Utan konserveringsmedel är hållbarheten för bröd som förvaras i rumstemperatur i allmänhet tre till fyra dagar.
Konserveringsmedel och andra ingredienser, såväl som vissa metoder för hantering och förvaring av bröd, kan hindra mögeltillväxt.
Ingredienser som hämmar mögel
Massproducerat bröd från snabbköpet innehåller vanligtvis kemiska konserveringsmedel – inklusive kalciumpropionat och sorbinsyra – som hindrar mögeltillväxt.
Ändå föredrar ett växande antal människor bröd med renare ingredienser, vilket betyder bröd gjort utan kemiska konserveringsmedel.
Ett alternativ är att använda mjölksyrabakterier, som producerar syror som naturligt hindrar mögeltillväxt. För närvarande används dessa oftast i surdegsbröd.
Vinäger och vissa kryddor, såsom kanel och kryddnejlika, kan också hindra mögeltillväxt. Men kryddorna kan ändra smaken och aromen av bröd, så deras användning för detta ändamål är begränsad.
Tips för hantering och förvaring av bröd
Vanliga mögelsporer kan i allmänhet inte överleva bakning, men bröd kan lätt plocka upp sporer från luften efter gräddning – till exempel under skivning och förpackning.
Dessa sporer kan börja växa under rätt förhållanden, som i ett varmt och fuktigt kök.
För att förhindra mögeltillväxt på bröd kan du:
- Håll det torrt. Om du ser synlig fukt inuti brödförpackningen, använd en pappershandduk eller en ren trasa för att torka förpackningen innan du försluter den. Fukt uppmuntrar mögeltillväxt.
- Täck över det. Håll bröd täckt, till exempel när du serverar det, för att skydda det från sporer i luften. Men för att undvika fuktigt bröd och mögel, packa inte färskt bröd förrän det har svalnat ordentligt.
- Frys in den. Även om kylning bromsar mögeltillväxt, gör det också bröd torrt. Frysning av bröd stoppar tillväxten utan att ändra konsistensen lika mycket. Separera skivorna med vaxpapper för att göra det lättare att tina bara det du behöver.
- Glutenfritt bröd är mer känsligt för mögeltillväxt, eftersom det vanligtvis har en högre fukthalt och begränsad användning av kemiska konserveringsmedel. Av denna anledning säljs den ofta fryst
En del bröd skyddas med speciella förpackningar istället för konserveringsmedel. Till exempel tar vakuumförsegling bort syre, som behövs för mögeltillväxt. Ändå är det här brödet utsatt för kontaminering efter att du öppnat förpackningen.
Vad händer om du äter mögligt bröd?
Att äta mögligt bröd kan mycket väl göra dig sjuk – inte bara för att det smakar illa – utan för att äta vissa typer av mögel kan vara ganska farligt för din hälsa. Lyckligtvis finns det mycket farligare mögel där ute än sorten som förstör din sammy. Enligt Women’s Health är det vanligaste symtomet på att äta dessa varianter av mögel illamående, även om det ofta kan följas av kräkningar.
Som sagt, din mage är en hård och mycket sur miljö. Mycket få ämnen och mikroskopiska livsformer klarar av att överleva där.
Människor med ett relativt friskt immunförsvar och tarmhälsa, kommer att klara sig.
Varför du inte ska äta mögligt bröd
Ja, mögligt bröd kommer förmodligen inte att döda dig, men det betyder inte att du ska försöka äta det. Vissa mögelsvampar är säkra för mänsklig konsumtion, till exempel formar som används för att göra Gorgonzola- eller Bleu-ost.
Möglet du hittar på bröd är dock inte samma sak – det är inte någon godartad smakförstärkare eller fiberkälla. Dessa typer av mögel kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa och andningsproblem hos andra. Dessa symtom är inte bara kopplade till intag av mögel utan att andas också.
På grund av detta rekommenderas att slänga det i en förslutbar plastpåse, så att mögelsporer inte försvinner varje gång du öppnar soporna.
Är det OK att äta bröd med bara lite mögel på?
USDA säger att du bör avstå från att äta bröd med ens de minsta spåren av mögel, för även om det inte är synligt kan mikroskopiska rötter flätas in i maten. Om du överhuvudtaget hittar mögel rekommenderar de att kassera hela limpan.
Vilka typer av mögel är farliga?
Enligt Healthline kan kraftig mögeltillväxt skapa mykotoxiner, vilket kan förändra den kemiska sammansättningen av tarmbakterier. Vissa typer av myotoxiner har till och med kopplats till en ökad risk för cancer. Utöver det, enligt Puro Clean, representerar grönmögel en paraplyterm som omfattar mögel som Cladosporium, Aspergillus och Penicillium. Med tanke på Peniciliums antibiotiska egenskaper är det inte något du skulle vilja inta i massor.
I slutändan uppfattas grönmögel generellt som ofarlig – mer av en olägenhet än en verklig säkerhetsrisk. Svartmögel är å andra sidan väldigt annorlunda. När människor hör termen “svartmögel” börjar de automatiskt få panik. Svartmögel är en skadlig svamp som kan drabba människor och djur. Enligt HGTV orsakar svartmögel andningssjukdomar, hosta, ögonirritation, mental dimma, kronisk trötthet och ihållande huvudvärk, även om det mestadels finns i delar av hemmet i motsats till mat.
Hur man hanterar möglig mat
Så vad är det bästa sättet att hantera möglig mat? Det beror på typen. Eftersom det är lättare för mögel att spridas i mjukare livsmedel på grund av hur det växer – oavsett om det är bröd, ost, kött eller dopp – bör det slängas så snart som möjligt.
Med hårdare livsmedel som morötter, jordgubbar eller hårdostar, säger Aranda att det inte sprider sig lika lätt, så möglet är förmodligen bara i de områden du kan se. På grund av det kan du skära bort de skumma fläckarna och njuta av resten om du vill – men totalt sett är det bäst att inte ta dina chanser.
Om du ser mögel på maten, finns det en god chans att det också är laddat med bakterier vid den tidpunkten, vilket betyder, mykotoxin eller inte, du kan fortfarande bli sjuk. Det är bättre att spela säkert och hitta ett annat mellanmål.
Hur du får ditt bröd att hålla längre
Det bästa du kan göra är naturligtvis att förhindra mögel från att bildas på ditt bröd i första hand – en del av det handlar om förvaring. Det bästa stället att förvara bröd är på en sval, torr plats i ditt kök.
Det är här som brödlådor kommer till nytta eftersom de bara tillåter en liten mängd luft att cirkulera, vilket gör att brödet inte möglar. Om ditt bänkutrymme är begränsat, kommer ett skåp att fungera också.
När du förvarar bröd i en brödlåda, skåp eller låda, se bara till att platsen inte är nära en värmeproducerande apparat.
Att placera ditt bröd ovanpå ett kylskåp eller bredvid spishällen som producerar värme är ett säkert sätt att öka mögelproduktionen.
Om du vill ha till hands ett bröd som kommer att hålla längre än ett par dagar.
De naturligt förekommande enzymerna i surdegen fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och håller hembakat bröd fräschare längre. Tillsatsen av fett hjälper också.
Rifkin säger att ett annat sätt att hålla mögel från att spira på ditt bröd lika lätt är att förvara det i frysen. Du kan tina enskilda brödskivor över natten i kylen innan du planerar att använda nästa dag.
Frysen är ett bra ställe att förvara bröd som du inte ska äta direkt.Om du är orolig för mögel, avfall eller lagringsmöjligheter, gå små: skär dina recept på mitten och frys in det du inte använder för att njuta av vid ett senare tillfälle.