Stekt, bakad, kokt, mosad – det här är bara några sätt du kan äta potatis. Även om det är relativt ovanligt, tycker vissa människor om att mumsa på rå, okokt potatis likt så man skulle göra med ett äpple. De kan till och med hävda att matlagning av potatisen tar bort den från dess näringsmässiga fördelar.
Så, kan du äta rå potatis, och är det ett bättre alternativ än om du skulle laga den?
Ja, du kan äta rå potatis. Men bara för att du kan, betyder det inte att du borde. Rå potatis har en bitter smak och en kritaktig, stärkelsehaltig konsistens som vanligtvis inte är tilltalande för många. Även om de inte nödvändigtvis är giftiga, kan konsumtion av potatis orsaka problem med matsmältningen. I den här artikeln kommer vi att undersöka varför det kanske inte är en bra idé att äta rå potatis.
Kan man bli sjuk om man äter rå potatis?
Problem med matsmältningen
Du kan uppleva en hel del matsmältningsproblem om du äter rå potatis.
Även om det egentligen inte är några allvarliga problem att mumsa på en, kom ihåg att potatis är rik på kolhydrater. Våra kroppar och matsmältningssystem är inte välutrustade för att bryta ner resistent stärkelse som finns i rå potatis. De stärkelsehaltiga kolhydraterna som finns i potatis är i princip svårsmälta tills de är kokta och ger inget näringsvärde. Eftersom din kropp inte är beredd att smälta rå potatis kan du uppleva obehaglig kramper, uppblåsthet och gasproduktion.
Toxicitet – gifter
En annan anledning till varför du inte bör konsumera rå potatis är att de kan vara giftiga.
Potatis innehåller solanin, ett naturligt gift. Även om all potatis, rå eller kokt, kan innehålla solanin, har potatis som har utsatts för solljus och redan blivit grönt högre halter av solanin. Bakning, mikrovågsugn eller helt enkelt koka potatis kan avsevärt minska koncentrationen av solanin i knölarna.
Solanin i höga doser kan orsaka diarré, illamående, huvudvärk och till och med dödsfall (i extrema fall).
Hämmar näringsupptagningen
Att mumsa på rå potatis kan också hämma din kropp från att konsumera näringsämnena från andra livsmedel.
Rå potatis har varit känt för att innehålla antinäringsämnen, som tenderar att hämma enzymer i kroppen. Antinäringsämnen finns främst i potatisskalet och de försvårar konsumtionen av andra livsmedel.
Att koka potatis minskar avsevärt innehållet av näringsämnen i grönsaken.
Varför det är okej att äta rå potatis … ibland
Å andra sidan har en del forskning visat att det inte är så illa att äta potatis råa. Här är några anledningar till varför det kan vara okej att unna sig en och annan rå potatis.
Högt innehåll av C-vitamin
Precis som med alla andra grönsaker, kommer matlagningen att tendera att förlora en del av sitt näringsvärde.
Potatis är naturligt rik på vitamin C, men exponering för höga temperaturer tenderar att förstöra detta vitamin. Att mumsa på rå potatis kommer att öka ditt intag av detta viktiga vitamin om du inte kan få det någon annanstans.
Okokt potatis innehåller också färre kalorier och kolhydrater, och de kommer inte att höja din blodsockernivå i hög grad, i motsats till deras kokta motsvarighet. Detta är en viktig faktor att tänka på om du försöker gå ner i vikt.
Råstärkelse
Som tidigare nämnts har okokt potatis resistent stärkelse. Även om detta inte kan smältas av kroppen ordentligt, blir det istället en matkälla i tjocktarmen eller vad som kallas prebiotika. Detta är friska bakterier i tarmen. Detta har förknippats med hälsofördelar som lägre blodsockernivåer och en förbättring av insulinkänsligheten.
Rå eller resistent stärkelse omvandlas också till butyrat, som är känt för att blockera tjocktarmscancercellers tillväxt.
Kokt potatis är inte längre en bra källa till resistent stärkelse eftersom tillagningsprocessen minskar stärkelsenivån till endast två till fyra procent. Rå, okokt potatis har en stärkelsehalt på 47 till 59 procent.
Kan man äta rå potatis när man är gravid?
Graviditet är en känslig tid, och det är bäst att inte konsumera grönsaker som vanligtvis bör tillagas. När allt kommer omkring, bryr du dig inte bara om dig själv utan också ett ofött barn. Det finns möjlighet att ett barn kan bli förgiftat på grund av toxiciteten som nämns ovan, som är känd för att finnas i rå potatis. Du kan också uppleva matsmältningsproblem utöver matsmältningsproblem som du kanske redan har på grund av graviditeten.
Sammantaget är det bäst att konsultera din gynekolog för eventuella graviditetsrelaterade problem. I allmänhet rekommenderas det inte att äta rå potatis när du är gravid.
Om du insisterar på att äta rå potatis är vårt bästa råd att göra det måttligt. När allt kommer omkring har rå potatis sina egna hälsofördelar, och vi kan inte argumentera för att äta kokt potatis är ett hälsosammare alternativ – för det är det inte.
Potatis är extremt hög i enkla kolhydrater med väldigt lite protein. Kolhydraterna som finns i kokt potatis har en hög glykemisk belastning, vilket gör att ditt blodsocker stiger och sedan sjunker snabbt. Detta gör att du känner dig hungrig igen direkt efter att ha ätit – vilket gör att du äter för mycket, vilket i sin tur bidrar till viktökning.
Så det är i slutändan upp till dig. Du kan äta rå potatis, men det är alltid bäst att göra det sparsamt.
Grön potatis – hög toxicitet
Potatis börjar producera klorofyll, det gröna pigmentet som ger växter och alger deras färg, efter att ha utsatts för solljus. Skal som utsätts för sol ändras från gulbrun till grön. Medan solljus kommer att hjälpa till att producera klorofyll, kommer det också att hjälpa till att tillverka en viss förening som skyddar växten från alla typer av skador, till exempel från insekter, svampar, bakterier eller hungriga djur. Men dessa föreningar kan vara skadliga för människokroppen när de konsumeras.
Enligt en studie publicerad av Dr Lachman J, Dr Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ., Prag-Suchdol (Tjeckien), i Food and Agriculture Organization of the United Nations Journal, producerar potatis ett toxin som kallas solanin som fungerar genom att hämma ett enzym som spelar en avgörande roll för att bryta ner vissa neurotransmittorer. Dessutom konstaterar studien att det skadar cellmembranen och negativt påverkar tarmens förmåga att absorbera mat och näringsämnen.
Inom potatisplantan finns solanin i högre nivåer eller i de låga nivåerna av skalet och köttet på rotfrukten. Även om man kan mäta mängden solanin i en potatis genom klorofyll, är det inte helt en perfekt parameter för mätning. Efter, allt både solanin och klorofyll produceras under samma förhållanden, om än oberoende.
Att en potatis blivit grön är ett tecken på att den börjar producera mer solanin. Hur snabbt en potatis blir grön beror helt på dess sort. Dr. Lessa Kay Grunenfelder tillsammans med hennes team av forskare från Postharvest Physiology and Biochemistry Lab, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Washington State University, USA publicerade en rapport i Journal of Agricultural and Food Chemistry, som säger att en potatis kan bli grön snabbt, men kan ha liten till måttlig mängd solanin, medan en potatis kan gröna snabbt och ha höga halter av toxinet.