Nötkött blir dåligt och gammalt mycket snabbare än biff. Malning av kött utsätter mer yta för syre under malningsprocessen, och som du vet är syre den största fienden för de flesta råvaror. Syre är en av de främsta näringskällorna för de små bakterierna som orsakar matförgiftning. Strukturen av malet kött bildar en mängd små luftfickor genom hela köttet; var och en av dessa fickor är en grogrund för bakterier.
Men med det sagt, kan du äta utgången köttfärs? Och bör du följa datumet på förpackningen blint eller är det okej att äta köttfärs som gick ut för några dagar sedan? Det är det vi ska titta på i denna artikel.
Bakterier: Kontaminering mot förstörelse
Kontaminering och förstörelse är annorlunda och kommer att påverka maten och alla som äter maten på olika sätt. Förorening, eller kontaminering, kan leda till matförgiftning och orsakas ofta av salmonella eller e. Coli. En av egenskaperna hos förorenad mat är att den inte visar några tecken på att vara skadlig. Köttet luktar inte, förändras inte eller missfärgas. En kontaminerad hamburgare kan visas, och i själva verket vara helt “färsk”.
Matförstöring är helt enkelt ett paraplybegrepp för de olika tecknen som kommunicerar till dina luktsinne, syn eller beröring, att du inte ska äta maten. Skämd mat orsakas också av bakterier, men de bakterier som orsakar förstörelse gör dig inte sjuk. Detta beror på att de flesta av oss inte kommer att äta mat som luktar illa eller känns slemmig. Även om vi gjorde det, skulle det mestadels bara smaka och lukta väldigt dåligt. Skämdhet är en funktion av färskhet, och bristen av det, medans kontaminering (mat som är smittad av patogener som gör dig sjuk) kan förekomma även i livsmedel som annars är “färska”.
Är ditt nötkött bortskämt?
Svaret på frågan är att du inte behöver stirra blint på bäst före datumet på förpackningen. Däremot behöver du inspektera köttet noggrant, speciellt om datumet är utgånget, för att se att den är som den ska.
I köttfärs beror de tecken du kommer att upptäcka på hur illa bortskämt det är. Om det känns slemmigt börjar det bli dåligt. Slem på ytan orsakas av uppbyggnad av bakterieceller. Om det luktar konstigt och äckligt är det bortskämt. Lukten orsakas av de gaser som produceras av bakterierna. Slutligen kan köttfärs ändra färg när det förstörs, från den välkända röda färgen till en platt grå färg. Denna färgförändring inträffar när bakterierna bryter ner järnföreningarna i köttet.
Om ditt nötkött är grått, slemmigt eller illaluktande är det bortskämt.
Håll nötkött färskt
För att undvika att slösa mat, vidta åtgärder när du köper köttfärs. Antingen koka den eller frys den inom en eller två dagar efter att du köpt den. Vanligtvis ser du ett bäst före på paketet. Även om det datumet är två eller tre dagar i framtiden, var inte uppmärksam på det. Tillaga köttet den dagen du tar hem det eller frys det. (Frysning dödar inte bakterierna som orsakar förstörelse eller matförgiftning, men det saktar ner reproduktionscykeln.).
Om du använder köttet till hamburgare kan du planera och krydda köttet, forma det till biffar, överföra dem till fryspåsar och frysa dem. När du är redo att använda dem, tina dem över natten i kylskåpet. Om du har mindre tid att tina, placera påsen i en balja i diskbänken och kasta kallt vatten över den. Se till att hamburgarna är nedsänkta och att det är ett konstant flöde av kallt rinnande vatten. Obs! Det måste vara kallt vatten. Om du använder varmt vatten kan du förstöra köttet.