Entusiaster kan hävda att det inte finns något som kallas “för mycket choklad”, men ibland kan det visa sig att du har mer choklad än du kan hinna äta, och därmed kan chokladen riskera att bli gammal.
Choklad har en ganska lång hållbarhet, beroende på dess renhet, men så småningom utvecklas en “blomning” av kristalliserat kakaosmör på ytan.
Med det sagt kanske du funderar på om man kan frysa choklad. Svaret på den frågan är ja!
Choklad kan frysas för att förlänga lagringstiden, däremot kan kvaliteten att att drabbas om du inte gör det på rätt sätt.
Som med de flesta livsmedel är det enklaste sättet att konservera choklad på lång sikt att frysa den. Och eftersom bra choklad inte innehåller vatten fryser den bra. I de flesta fall, om frysning görs ordentligt, kommer du att ha svårt att kunna urskilja fryst och tinad choklad från den färska. Det både ser ut och smakar ungefär detsamma, så om du vill bevara det på lång sikt är den här metoden definitivt en bra metod att bevara din choklad.
Ren choklad
Choklad förvaras bäst vid temperaturer mellan 18 till 21 grader, men få köksskåp ger den perfekta miljön.
Om du tycker att choklad i ditt skafferi smälter eller blommar, kan frysning vara det bättre alternativet. Att packa det så lufttätt som möjligt är avgörande, eftersom fukt i luften kan orsaka problem senare. Dela chokladen i fryspåsar som går att stänga, eller använd en vakuumförseglare om du har en. Kyl din choklad först i kylen i flera timmar och frys den sedan.
Detta steg är viktigt. Att sänka temperaturen långsamt minskar risken för att skada chokladen genom kristallisationsprocessen som är ansvarig för chokladblomning. I grund och botten vill du inte att sockret och fettet (kakaosmör) som finns i chokladen ska ”höjas” till ytan ..
Stick in förpackningen efter några timmar i frysen. Det är klart att lagras där på lång sikt. Om du tycker att du behöver är kan du lägga till en etikett med namn och frysdatum.
När du behöver choklad för bakning eller godistillverkning, låt den tina i kylen över natten. Vid rumstemperatur kan kondens bildas och orsaka att chokladen påverkas vilket kan göra den sämre.
Chokladpraliner
Tryffel och andra chokladbaserade godisar är vanligtvis olämpliga för frysning, eftersom fondant, karamell och vissa fyllningar blir korniga och obehagliga när de fryser och tinas. Det är bäst att experimentera med en eller två godisar innan du fryser en hel sats.
Kommersiella chokladförpackningar är bäst om de fryses i originalförpackningen, helst med plastfilm eller en kraftig fryspåse som överdrag. Som med fast choklad, tina dem över natten i kylskåpet för att minimera risken för kondens.
Hur du tinar upp choklad
När det gäller avfrostning av choklad är kylskåpet rätt väg att gå. Hela processen kan ta allt från ett par timmar till en halv dag, beroende på tjockleken på chokladen eller dess storlek. Att använda en mikrovågsugn är inte klokt vettigt här eftersom mikrovågor (i grund och botten) värmer upp vatten i maten, och som vi vet innehåller choklad lite eller inget vatten.
När du väl har tinat chokladen kan du förvara den antingen vid rumstemperatur (om den inte är för varm för det) eller lämna den i kylen.
Om du behöver choklad för att smälta kan du förmodligen komma undan med att kasta den direkt i vattenbadet, men det är ändå bättre om du tinar upp den i förväg.