Kan du frysa potatis? Svaret på den frågan är ja. Och med bra resultat. En tumregel att tänka på är dock att rå potatis fryser inte bra eftersom de innehåller så mycket fukt.
Fullkokta potatisar värms inte heller upp så bra. Om du vill frysa tillagad potatis måste du tillaga dem delvis innan du fryser.
Olika typer av potatis bör värmas upp olika, och i denna artikel tittar vi närmare på hur du ska frysa in olika typer av potatis.
Strimlad potatis
Du kan frysa din egen strimlad potatis och de tinas upp och tillagas lika bra som den färdigförpackade typen. Strimla potatisen enligt anvisningarna (placera dem i en skål med kallt vatten för att förhindra att de blir bruna), blanchera dem i kokande vatten i cirka 1 minut. Överför dem sedan till en stor skål fylld med isvatten.
När de är svala sprider du ut den strimlade potatisen på flera lager pappershanddukar och använder extra pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt. Placera de kylda potatisarna i fryspåsar med zip-lock och tryck så mycket luft ur påsen som möjligt innan du placerar den i frysen.
Pommes frites
Oavsett om du gillar stora eller små pommes är dem mycket enkla att frysa in. Blanchera de skivade potatisarna i 2 till 3 minuter (beroende på storlek) i kokande vatten och överför sedan till isvatten och töm, enligt beskrivningen ovan. Vi rekommenderar blixtfrysta pommes frites för att se till att de inte hänger ihop i en stor klump.
Torka pommes frites med pappershanddukar och sprid dem sedan ut på en bakplåt med bakplåtspapper som är tillräckligt liten för att passa i din frys. Frys i 1 timme, eller tills potatisen är fast, överför sedan till plastfrysningspåsar med blixtlås och tryck så mycket luft ur påsen som möjligt innan du placerar den i frysen.
Potatismos
Fullt beredd potatismos med smör och tung grädde eller mjölk kan frysas och tinas upp igen. Placera de kylda potatisarna i fryspåsar med plastlås och tryck så mycket luft ur påsen som möjligt innan du placerar den i frysen.
Rostad potatis
Om du planerar att göra rostad potatis i ugn eller en stekpanna kan du frysa tärnad eller hackad potatis så länge du blancherar dem i kokande vatten i 2 till 3 minuter och sedan överföra dem till ett isbad enligt beskrivningen ovan. Snabb-frysning rekommenderas också.
Nyckeln till att frysa potatis och sötpotatis – oavsett om det är pommes frites eller vanlig strimlad potatis är att delvis tilllaga dem först. Eftersom de innehåller så mycket vatten fryser rå potatis inte så bra och kan bli grumlig, vattnig eller till och med kornig. Matlagning före frysning kan tyckas vara ett besvär men se det istället som en tidsbesparing. Delvis kokt potatis kräver mindre ugnstid, vilket är särskilt användbart när det finns många rätter som tävlar om tid och utrymme i ugnen.
Om om du skalar potatis för frysning är upp till dig, men som med alla ingredienser är det viktigt att bara frysa potatis som fortfarande är på topp med färskhet och inte de som borde gå i kompostbehållaren. Frys potatis i lufttäta fryspåsar, helst i ett lager för snabbare frysning och avfrostning, och datera och märk alltid påsen så att du kan hålla reda på vad som finns i din frys och maten inte går till spillo.
Fryst potatis kan ofta användas direkt från frysen, men om du vill tina dem först ska du alltid tina dem i kylen. Du kanske tycker att smaken eller konsistensen är lite annorlunda än om du använde färsk potatis, så kolla att dem är väl tillagade för att vara säker på att du inte överkokt potatisen. Du kan frysa sötpotatis med samma metoder som för vanlig potatis men tidpunkten kan skilja sig något.