Frysning av ost kan vara bekvämt och kostnadseffektivt, men det är viktigt att ha i åtanke att inte alla ostar är frysvänliga.
Men kan du frysa ost?
Och om ja, vilka ostar kan du frysa och vilka bör du undvika att frysa?
Om du har för mycket ost än vad du hinner äta upp kan de slutligen bli dåliga och börja åldras. I värsta fall börja mögla och därmed inte vara ätbar längre.
Som svar på frågan kan du frysa många ostar. Hur väl det håller i kyliga temperaturer beror dock på sorten, hur du packar in den och hur du planerar att använda den. I denna artikel går vi igenom vilka ostar som är mest lämpliga att frysas, samt hur du bäst fryser dem för att de ska hålla så länge och så bra som möjligt.
Vilka typer av ost kan du frysa?
Frysning fungerar bäst med hårda eller halvhårda ostar. Detta inkluderar ostar såsom cheddar, parmesan, schweizisk och gouda. Mjuka ostar som mozzarella kan å andra sidan bli korniga eller vattniga när de är frusna, så det är bättre att du äter dem direkt.
Så här fryser du ost:
Skär din ost i mindre bitar. Vik sedan osten tätt i plastfolie, försegla den sedan i en fryspåse för att förhindra frysskador och eventuella konstiga smaköverföringar. Alternativt kan du linda in det i ett dubbelt lager pergamentpapper och aluminiumfolie. För bästa resultat, håll ost i frysen i högst sex månader och se till att tina den i kylen i 24 till 48 timmar innan du äter den.
Hur länge kan du frysa ost?
Så länge du slår in osten extremt bra, det vill säga inslagen i ett lager bakplåtspapper följt av ett lager aluminiumfolie, eller ännu bättre, vakuumförseglad), bör din frysta ost hålla sig fräsch i två till sex månader. Efter det är det fortfarande säkert att äta men texturen och smaken kanske inte är så bra.
Vad händer när du fryser ost?
Vatten expanderar när den fryser och dras samman när det tinar. Denna process bryter ner ostens molekylära struktur och medan vissa kan hantera kyla, blir andra vattniga, gryniga eller smuliga.
En allmän regel är: ju mer bearbetad en ost är, desto bättre fryser den. Ostar du planerar att strimla, riva, smula, smälta eller laga på något sätt är normaly bättre kandidater för frysning eftersom texturförändringarna inte kommer att vara lika märkbara.
Ost du kan frysa (Hårda / åldrade ostar)
Hårda och åldrade ostar, inklusive Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano och åldrad Cheddar, är mer hållbara och klarar frys- och avfrostningsprocessen. Ibland utvecklar de en lätt metallisk eller bränd smak men om de är väl inslagna bör de vara bra. Tänk på att dessa ostar har en lång hållbarhet i kylen, så frysning kanske inte är nödvändig.
Halvhårda ostar
Gouda, provolone, delvis skummad mozzarella, och andra halvhårda ostar som feta är robusta nog för frysning. Observera att ostar med hål, som schweiziska, kan drabbas lite mer, eftersom dessa hål förvärrar förändringarna som skapas genom frysning och upptining.
Strimlad, riven & skivad ost
Fryst pizza är toppad med frusen mozzarella, så det är lite överraskande att förpackad, strimlad mozzarella passar bra i frysen. Detsamma gäller för annan pressad eller riven ost som mexikanska blandningar som används till nachos och quesadillas. Samma sak för skivad ost, oavsett om det är förpackat eller från deli-disken.
Ostar du kan frysa
Ricotta & keso
Dessa mjuka ostar tenderar att bli korniga under frysning och avfrostning, men om du planerar att använda dem i en bakad maträtt som lasagne eller aubergine rollatini, kommer du sannolikt inte att märka det.
Blå ost
Blå ost kan förlora en stor del av sin krämighet, men blåmögelost kan frysas. När det har tinats, smulas det bäst eller i lagade rätter.
Ostar du bör undvika att frysa
Mjuka ostar
Frysningsprocessen är lite av en mardröm för mjuka ostar som Brie, Camembert och getost, som tenderar att separeras när de är frysta, blir vattna och korniga. Så håll dig till kylskåp.
Färskost
Denna täta och krämiga typ av ost innehåller mycket vatten, vilket gör den mer känslig för frysning och avfrostning. Även om du kanske kan komma undan med att använda en liten mängd i bakning, kommer fryst färskost aldrig att vara så bra som den är färsk, så det är inte värt att frysa.
Färsk ost
Färska ostar som mozzarella och burrata är uppskattade för sin känsliga krämighet, men det gör dem också mer ömtåliga och de kommer helt enkelt inte att överleva frysning.
Vad är det bästa sättet att frysa och tina ost?
Om du ska frysa ost, ta dig tid att förvara den ordentligt. Förvara förpackad ost, inklusive skivad, riven eller strimlad, i originalförpackningen – om du inte har en vakuumförslutare är det svårt att efterlikna den typen av lufttät tätning – och placera den i en fryspåse.
För ostskivor är det bäst att sätta papper mellan skivorna innan de förpackas. Om du själv river eller strimlar ost, lägg den i en fryspåse. All annan ost bör tätt förpackas antingen i folie, plastfolie eller fryspapper och placeras sedan i en fryspåse för extra skydd. Och kom ihåg: pressa alltid ut så mycket luft som möjligt när du förvarar ost i frysen för att undvika frysskador.
Hur länge du kan frysa ost beror på typen, men kom ihåg att ju längre ost är fryst, desto mer kommer dess struktur att påverkas. Två till tre månader borde vara bra för de flesta frysvänliga sorter, med hårdare, robustare ostar som är OK i upp till sex månader. Som med de flesta frysta livsmedel är upptining i kylskåpet det bästa alternativet.
Det är bäst att använda upptinad ost så snart som möjligt, eller inom tre dagar från det att du tar den ur frysen.