Potatis, liksom tomater, är en medlem av den ökända dödlig nattskuggfamilj
. De innehåller solanin, som är ett giftigt ämne. Nu får vi ofta höra att giftet bara finns i själva potatisplantan, men aldrig i potatisen. Detta är faktiskt inte sant. I verkligheten finns det stora mängder av giftet i växten och endast små spårmängder i potatisen, med mer i skalet och knappt några alls i köttet. En grön nyans på en potatis eller strax under skalet kan indikera närvaron av mer av detta toxin.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
När potatisskal är grönaktiga är detta en signalera att det förmodligen finns fler
glykoalkaloider i dem, som är gifter som liknar det som finns i löven. Så de utgör lite mer fara. Och när de utsätts för skador eller sjukdomar, till exempel när de hanteras fel eller inte förvaras på rätt sätt, producerar skalen denna gröna nyans. Det gröna orsakas av ofarligt klorofyll men det är återigen en signal om att det finns fler av toxiner som utvecklas. Ett exempel är en potatis som utsätts för för mycket solljus, varför du bör förvara din potatis på ett mörkt ställe.
Varför ljus? Tja, när en potatis utsätts för ljus, producerar den denna solaninförening som en skyddande kemikalie mot att ätas av djur. Kom ihåg att potatisen är en rot. Syftet är att odla en ny växt och det kan inte så bra göra detta om den blir scarfed av djur som…
Eh..du köper väl inte det här? Jag trodde inte. Solaninföreningen tros vara ett försvar igen svampangrepp. Den produceras inte bara vid exponering för ljus, utan också i de områden där en potatis skärs (skadas) eller när den utsätts för smuts; och när potatisen åldras.
Är grön potatis farlig?
Kemikalien solanin är en hämmare (måttlig) av acetylkolin, och det är här vi stöter på problem med det. Men tanken att den är framställd för att hindra oss och andra djur från att äta roten är bara spekulationer. De flesta växter har mycket mer att “frukta” från svampar och insekter än från djur.
1
Oavsett så finns den bittra smaken där, och det är av den anledningen som solaninförgiftning hos människor är sällsynt, förutom i tider av matbrist. Vid sådana tillfällen har människor tvingats konsumera
fördärvade potatis, och förgiftning har resulterat. Normalt sett ska den bittra smaken avskräcka oss och andra djur från fortsatt konsumtion efter de första tuggan. Den övre säkra nivån av glykoalkoloider i potatis accepteras allmänt som 100 till 200 mg. Huruvida toxiner kan byggas upp i vävnader över tid, och därmed resultera i subtoxicitet eller kronisk toxicitet, studeras fortfarande, men detta har också föreslagits vara möjligt.
Vetskapen om att potatis tillhörde Nightshade-familjen gjorde att det tog ett tag att komma ikapp med större delen av världen. Samma sak gällde tomaten. Jag skrev lite om det i mitt inlägg om ketchupens historia.
Även om att äta stora mängder grön potatis kan definitivt orsaka solaninförgiftning, det är osannolikt att du stöter på tillräckligt många för att utgöra någon verklig fara, även om små barn säkerligen skulle vara i större fara av dem. Matlagning förstör inte på ett tillförlitligt sätt faran, så om jag var du skulle jag undvika grön potatis om den inte skalas. Om du skalar dem, och jag menar att skala dem väl, inte bara den övre ytan av skalet, kan du bli av med nästan allt dåligt. För det mesta är dock vårt potatisförråd trevligt och av den icke-gröna sorten.
Är potatisögon giftiga?
Samma saker är sant för alla ögon som har utvecklats (små potatisskott på huden). Dessa kommer också att bygga upp toxinet och bör avlägsnas till långt under huden. Så länge du tar bort alla ögon kommer du att ta bort de flesta gifter. Men återigen, det är osannolikt att du kommer att möta någon verklig fara av att äta grodd potatis, om du inte äter en obscen mängd av dem. (Ytterligare källa: 3Sizer, Frances Sienkiewicz., Leonard A. Piché och Eleanor Noss. Whitney. Nutrition: Concepts and Controversies. Toronto: Nelson Education, 2012.
