Sockerordlista: Snabbreferens till enkla sockerarter

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});

The Monosackarider

Monosackarider är den enklaste formen av kolhydrater. De kan inte minskas i storlek genom hydrolos och kallas därför ibland “enkla sockerarter”. Men i vanligt bruk inkluderar termen enkelt socker vanligtvis också disackarider, som diskuteras nedan, vilka är två monosackarider som är sammanbundna.

De tre huvudsakliga monosackariderna som är viktiga för människans näring är glukos, fruktos och galaktos. Glukos, en 6-kolatom, är den absolut vanligaste monosackariden i naturen och den viktigaste näringsmässigt. Fruktos är en annan monosackarid som finns i frukter, blomnektar, honung och trädsaven. Det är mycket sötare än glukos. Det tredje enkla sockret är galaktos, som är en komponent i “mjölksocker”, en disackarid som kallas laktos. Glukos, fruktos och galaktos klassificeras alla som en

triose

, hänvisar till antalet kolatomer i deras sackaridenhet (tri- betyder “tre” och -ose betyder “socker).

Disackarider

Disackarider är den vanligaste formen av

ogliosackarider

, som består av korta kedjor av monosackaridenheter sammanfogade av kovalenta bindningar. Sackaros, som är disackariden i vitt bordssocker , är den näringsmässigt viktigaste, som omfattar minst en tredjedel av kolhydratintaget i en genomsnittlig kost. Det är vad de flesta av oss tänker på när vi säger ordet “socker”. och innehåller lika mängder bundet glukos och fruktos (ß-D-fruktofuronasyl-α-D-glukopyranosid). Sackaros innehåller 5 gram kolhydrater per tesked, vilket ger cirka 20 kilokalorier.

Laktos, diskuteras också nedan och nämns ovan, är mjölkens huvudsakliga kolhydrat, som består av lika delar glukos och galaktos. Den tredje disackariden är maltos. Maltos, eller “maltsocker” är två glukosenheter kopplade samman. Den produceras när stärkelse bryts ner.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});

Hur görs socker? Vitt bordssocker 1 Ordet “socker” kan användas för att hänvisa till monosackarider eller disackarider i sig, snarare än till raffinerat vitt socker och andra sockerprodukter. Det här avsnittet handlar om “socker” eftersom ordet är vanligt förekommande och syftar på en raffinerad produkt.

jQuery('#footnote_plugin_tooltip_2444_2_1').tooltip ({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_2444_2_1', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200,' relativ: ' [5, 15], });, som diskuterats, framställs av sockerrör eller sockerbetor . Sockerrör, som faktiskt är ett tropiskt gräs

som tillhör samma familj av växter som sorghum, Johnson gräs och majs,

började användas som källa av socker för tusentals år sedan i Indien, där det nämndes i skrifter under perioden 1400-1000 f.Kr. Även om ingen vet säkert är det allmänt accepterat att växten ursprungligen fick sin start i Nya Guinea. Moderna sockerrör är faktiskt en hybrid av flera arter av släktet

Saccharum.

Sockerbetor, som är vita snarare än röda, är en annan livskraftig sockergröda. De är en mycket nyare gröda för detta ändamål, efter att ha introducerats som ett sätt att utvinna socker först 1794. Det mesta av världens socker kommer dock från sockerrör.

Hur raffineras sockerrör och sockerbetor?

Efter sockerröret är skördas, tvättas den och strimlas sedan av gigantiska stålrullar, som krossar och pressar saften från sockerrören. Vatten sprayas sedan på de krossade plantorna för att få mer juice att sippra ut. Skördade sockerbetor tvättas, skivas och blötläggs i kar med varmt vatten för att extrahera sockret.

Saften från antingen växten värms sedan upp i indunstningstankar så att den koncentreras till en tjock sirap som kallas melass. Sockerkristaller induceras att bildas så att de kan separeras från melassen genom centrifugering. Efter att de “rå” sockerkristallerna har erhållits, bearbetas sockret vidare i enlighet med slutprodukten som produceras, såsom vit,

turbinado

,

pulveriserad

, eller

brunt socker.

Typer av socker Sockret nedan kan ge lite mindre eller lite mer än de ovan nämnda 20 kalorierna men som konsument har du inget sätt att beräkna skillnaden och även om du kunde skulle det inte göra någon skillnad för din totala kost. Tänk därför på att alla är samma som vitt strösocker från tesked till tesked.

Även om de flesta av de sockerarter som nämns nedan är framställda av sockerrör eller sockerbetor, finns det några andra sockerarter som nämns också eftersom de ibland används, eller har använts som ingredienser i livsmedelstillverkning.

Brunt socker: bearbetat vitt rörsocker till vilket melass har tillsatts. Den innehåller varierande mängder sackaros, karamell och melass, som är föroreningar som ursprungligen avlägsnas under förädlingen av bordssocker. Farinsocker kan vara allt från 85 till 95 % ren sackaros, beroende på hur mycket melass som tillsätts, vilket är det som avgör skillnaden mellan “ljusfarinsocker” och “mörkt brunt socker” som vi är bekanta med. Ja, det är en rimlig gissning att ljust farinsocker innehåller lite mer sackaros än mörkt farinsocker. Men inte tillräckligt mindre för att göra skillnad i kosten! Se även Varför torkar brunt socker ut och hårdnar och vad kan jag göra åt det?

.

Koncentrerad fruktjuice

: Används som sötningsmedel i bearbetade livsmedel, detta är ett koncentrerat socker tillverkat av uttorkad och smaklös fruktjuice. Detta sötningsmedel används ofta för att söta produkter så att de kan hävda att de är “all frukt” eller “ren frukt.”

Florsocker: Fint pulveriserat granulerat vitt sackaros socker. De flesta konditorsocker för hemmabruk har lite majsstärkelse, vetemjöl eller kalciumfosfat tillsatt för att hålla det fritt flytande. Kallas även florsocker eller frostsocker.

Glukossirap: En sirap, synonymt med

glukos sirap , gjord av majs (majs) via antingen syra- eller enzymhydrolys. Denna sirap innehåller glukos och varierande halter av polysackarider, maltodextriner, etc. Den kan hydrolyseras i olika grader fram till att den producerar ren dextros (glukos). Majssirap finns i olika styrkor (sötma) som bestäms av mängden hydrolys och finns i “dextrosekvivalenter” (DE): 24, 36 och 42 DE. Ju högre DE desto tunnare och sötare är sirapen. Ju lägre DE desto tjockare och mer stärkelseliknande. Majssirap är en av flera typer av “stärkelsehydrolysat” som är populära inom livsmedelsindustrin.

Majssirap med hög fruktoshalt (HFCS): Tillverkad av majssirap (glukossirap), en del av glukosen isomeriseras till fruktos av enzymet glukosisomeras. Även om det är möjligt för HFCS att innehålla upp till 90 % fruktos, innehåller den vanligaste produkten som används cirka 42 % fruktos, eftersom denna mest liknar sackaros. HFCS är billigare och sötare än vitt sackaros, och så är ett populärt sötningsmedel för drycker som läsk. I andra fall, såsom bakning, avgör många kriterier vilken typ av majssirap eller sötningsmedel som kommer att användas.

Honung

: En söt sirap framställd från nektar av blommor av bin som föda för kupan. Honung är alltid en blandning av glukos, fruktos, en liten mängd sackaros och fukt, med några andra sockerarter och föroreningar. Sammansättningen kommer att variera beroende på blommorna bina använde för att producera honungen. En typisk sats består av cirka 40 % fruktos och 35 % glukos och 1 till 2 % sackaros. Andra sockerarter kan innefatta isomaltos, turanos, trehalos, erlos, maltotrios, melezitos och raffinos, men dessa finns endast i spårmängder på mindre än en procent. Resten är fukt, mineraler, vitaminer, bivax, askföroreningar i varierande mängd, vissa enzymer och aromatiska flyktiga oljor, som bidrar till den unika smaken. Fruktosen i honung kallas ibland levulose

av honungsindustrin.

Eftersom många recept ersätter strösocker med mer “nyttig” honung, kanske du undrar Vad att ersätta honungen

ska du bara ha vitt socker eller något annat sötningsmedel.

Invertsocker: En tunn flytande lösning av glukos och fruktos som produceras genom att tillsätta en syra 2 Exempel inkluderar vinsyra (grädde eller tandsten) eller sukras (invertasenzym)