Tuesday, February 18
Shadow

Är det sant att du inte ska skära sallad med en kniv?

Nej och nej. Den frekventa uppmaningen att aldrig skära sallad med en kniv, så att de skurna kanterna inte blir bruna snabbare än handrivna salladsblad, är en myt. Många kokböcker har fortfarande påståendet att en kniv kan “skada löven.” 

Denna myt verkar ha varit baserad på tron ​​att handrivning kommer att slita salladen längs naturliga sömmar och därmed skada färre celler, vilket begränsar deras exponering för syre, vilket gör dem bruna. Men detta är inte sant och att riva sallad skadar inte färre celler än att skära bladen med en kniv.

Det spelar verkligen ingen roll vilken metod du väljer, och båda blir bruna i samma takt. Innan vi går vidare, tänk på att införandet av bakterier, via bladet, till de skurna kanterna på sallad som du tänker lagra under en tid, är ett annat ämne, men ett som är mer intressant för kommersiella salladsbearbetare. än hemmakockar.

Romansallat

Riven sallad är inte allt det är knäckt att vara

Ibland handriven sallad är bättre men vid andra tillfällen är jämnt skuren sallad trevligt. Många “tjusiga” restauranger verkar ha tagit denna myt till hjärtat och producerat gröna sallader som har salladsbitar av alla olika storlekar, vilket gör det svårt att äta.

Detta händer med caesarsallad ganska mycket, som verkligen borde ha fina enhetliga fyrkantiga bitar av romersallat, om du frågar mig, oavsett hur det kan ha gjorts tidigare.

Dessutom skulle du inte kunna ha en isbergskil utan en kniv. Men den här artikeln handlar inte om huruvida sallader ska hackas eller inte, vilket jag uppriktigt sagt kunde bry mig mindre om. Du kan slänga dina salladsingredienser i en mixer och slurpa dem genom ett sugrör, för allt jag bryr mig om.

Riv den, skär den, slå den med en hammare, använd den till toalettpapper, jag bryr mig inte. Det här handlar om myten om att sallad skadas av styckning eftersom jag tycker om att slå hål på myter. Kalla det en hobby.

Förresten, när du har att göra med ett helt huvud av grön sallad som romerska eller en salladssort, kan du faktiskt lagra dina blad längre om du går vidare och skär eller river bort dem från stjälken och tvättar eller torkar dem så att de är klara för användning. Se bara till att torka dem väl, med hushållspapper eller ännu hellre, i en salladssnurra. Som antytts i de inledande styckena, om du klipper dem, en rena kniv kan vara en bra idé.

Förvara dem sedan i en påse fodrad med pappershanddukar för att absorbera eventuell överflödig fukt, vilket gör att salladen bryts ned snabbare. Fall inte för den felaktiga instruktionen att pappershanddukarna ska vara fuktiga för att behålla fukten, eftersom detta bara kommer att påskynda bortgången av din sallad.

Det finns även gröna tygpåsar man kan köpa för att förvara sin sallad eller annat grönt, som fungerar bra. Romaine håller längre än de flesta bladsallat (röda blad, smörhuvud, lockigt blad, etc.) som i bästa fall kommer att vissna fruktansvärt inom fyra dagar.

Om man tittar på de faktiska värdena ovan, verkar det som att kostböckerna ofta tar fel, genom att säga att Romaine har upp till sex gånger så mycket C-vitamin, det innehåller inte ens dubbelt så mycket. Och ingen av dem innehåller mycket. Det är dock med betakaroten som Romaine verkligen lyser, och absolut klämmer isberg. Så, isberg är inte lika näringsrikt som Romaine. Faktum är att den har det lägsta näringsvärdet av alla sallad. Men det har visst näringsvärde, och den näringen kommer in med låg energitäthet. Den har också användningsområden som den är ganska lämpad för. Om du inte tror mig, prova en asiatisk salladswrap gjord på Romaine och se om du inte vill ha något isberg igen.

Hur fick isbergssallat sitt namn?

Som ovan beror isberget på sin popularitet till ekonomi. Denna fasta huvudsallat var lättare att frakta och kom till butiken mindre skadad. Vi (förr) älskade isberg för att vi växte upp med att äta det, eftersom det i stort sett var den enda sallad många av oss någonsin såg som barn.

Iceberg introducerades av W. Altee Burpee Company 1894. På 1920-talet fraktade företaget med tåg täckt med krossad is. Folk såg lådorna komma med alla sina högar av krossad is och de sa “Isbergen kommer.” Eller så säger historien. Salladen kom att kallas isbergssallat på grund av detta, men tidigare hette den Crisphead sallad.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *