När det kommer till lager och buljonger verkar det som om allt gammalt är nytt igen.
I åratal gjorde hemmakockar “lager” för att de visste att det var fyllt med smak, och förmodligen för att de inte skulle ses döda med kuber eller pulver.
Hälsorörelsen är driva på buljongens godhet – i huvudsak uppkokningen av djurben och bindväv, ibland upp till en halv dag.
Det är en stjärna i paleorörelsen och superhöften buljongbarer dyker till och med upp i städer över hela världen.
Vilka är fördelarna med benbuljong?
Benbuljongfans framhåller det som ett botemedel mot förkylningar och influensa, och som förebygger allt från kroniska sjukdomar och autoimmuna sjukdomar till matsmältningsbesvär och till och med vissa cancerformer.
Certifierad nutritionist Emma Sgourakis säger att det magiska elementet i benbuljonger är aminosyran glycin, som finns i gelatinet som finns i bindväv.
Emma, som driver Th. e Nutrition Coach, säger att glycin är antiinflammatoriskt, återfuktande, kan läka skadat tarmslemhinna (”läckande tarm”-syndrom) och kan vara användbart för att bekämpa syrabrist i magen (hypoklorhydri).
- Sätt en kraft
: 7 superörter och kryddor för tarmhälsa
Hur man gör benbuljong
Emma rekommenderar att du använder skärsår med höga halter av brosk, ligament och senor som är viktiga, mer än benet.
Helst bör det resultera i en bra “gummiaktig … gelatinös buljong”, snarare än “benbuljong”.
Emma föreslår snitt som oxsvans, hals, nötkött kinder, ostronblad, kycklingfötter, halsar och vingar.
Att koka en buljong i mer än tre eller fyra timmar “skadar glutamin och andra aminosyror och försämrar näringsämnen”, säger hon.
- Den goda oljan: Vilka fetter är hälsosamma för dig?
- Fad:
Testar dessa hälsopåståenden
Ackrediterade praktiserande dietist Lisa Donaldson erkänner benbuljongens nyfunna acceptans, men säger att det finns ” få bevis som stöder hälsofördelarna med benbuljong utöver dem med fond eller soppa, på grund av den begränsade forskningen inom detta område.”
”Benbuljong är helt säker att konsumera,” hon säger.
“Däremot är det inte en botemedelsdryck och bör inte konsumeras på bekostnad av andra näringsrika livsmedel eller livsmedelsgrupper.”
Lisa, från Dietitians Association of Australia, säger att buljonger, soppor och grytor laddade med grönsaker kan avnjutas året runt och alla kan vara ett fördelaktigt sätt att öka ditt intag av grönsaker.
Som med många soppor, buljonger och buljonger är det viktigt att titta på salthalten, särskilt om du behöver en diet med reducerad salthalt.
Om du funderar på att konsumera benbuljong, inkludera den som en del av en balanserad kost som fokuserar på hela livsmedel – som vegeta bles, magert kött, färsk frukt, fullkorn, hälsosamma fetter och mejeri-/mejerialternativ.
Är kombucha värt hypen?
Benbuljongrecept att prova
- Aromatisk benbuljong med räkor
- Chili avokado äggröra
Skrivet av Mike Bruce.