Det går att äta blad från en rad olika grönsaker. Men kan du äta selleriblad?
Svaret på denna fråga är att selleriblad är inte giftiga, men faktiskt ätbara och näringsrika i små mängder.
Om du äter stora mängder selleriblad varje dag kan du dock påverkas av de giftiga föreningarna som finns i växten i små mängder.
Vi ska gå in i detalj om detta längre fram. Men låt oss först diskutera varför du alltid bör tvätta händerna efter att du har hanterat selleri och tvätta noga alla delar av huden som kommer i kontakt med sellerijuice.
Det är lite känt att sellerijuice kan vara farligt för din hud, men om du får sellerijuice på huden och sedan går ut i solen kommer du troligen att få utslag inom 12 till 36 timmar. Detta beror på att selleri, precis som många andra växter, innehåller föreningen Psoralens, vilket ökar hudens känslighet för ultraviolett ljus.
Vanligtvis består utslaget i ett antal dagar, men lämnar huden hyperpigmenterad i flera månader, och den brännande smärtan som följer med utslaget kan också dröja kvar, där hudutslag och missfärgning sker. Så undvik selleriinducerad hudirritation genom att alltid tvätta händer och armar efter hantering av selleri i köket. Om du spiller sellerijuice på huden, var noga med att tvätta området väl innan du utsätter dig för solen.
Tillbaka till risken för selleri blad konsumtion. Selleri, som många andra naturliga livsmedel, har giftiga element. Tekniskt sett kan selleriblad, när de konsumeras i extremt stora mängder, ha giftiga effekter. Giftiga beståndsdelar finns i många naturliga livsmedel, men i så små mängder att du måste äta för stora mängder av en viss mat under en lång tid innan det skulle bli farligt.
Om din diet innehåller en rimlig mångfald av livsmedel och ingen extraordinär mängd av någon specifik mat, kommer sannolikt ingen enda kemikalie att konsumeras i giftiga mängder.
Med detta sagt kan överkonsumtion av rå selleri orsaka sköldkörtelproblem. Goitrogener är ämnen som stör upptagningen av jod i sköldkörteln och okokt selleri kan fungera som en goitrogen om det konsumeras i tillräckligt stora mängder och kan orsaka struma eller förstoring av sköldkörteln. Det kan orsaka svullnad i nacken, andningssvårigheter och sväljningar och kan leda till hypotyreos, orsaka viktökning, slöhet, samt torr hud och trötthet.
Alternativt kan struma bli giftiga och producera överskott av sköldkörtelhormonet, vilket leder till hypertyreos. Att laga selleri förstör de flesta goitrogener och att äta en mångsidig kost utan överdrivna mängder av någon speciell mat kommer att hindra din kropp från att bygga upp gifter som förekommer i naturliga livsmedel i små mängder.
Ät gärna selleri och selleriblad, i rimliga mängder, råa eller kokta. Se bara till att du har en blandad kost och inte äter för stora mängder under en för lång tid så ska det inte vara några problem alls.