Varför föredrar kockar kopparskålar för att vispa äggvita?
Länge var en vanlig rekommendation att använda en kopparskål för att vispa äggvita till ett skum. Faktum är att speciella skålar gjordes just för denna praxis och det var länge en del av fransk tradition. Detta rekommenderas inte längre lika ofta idag, ibland för att det finns rädsla för kopparförorening, vilket egentligen inte är ett problem, men mest för att kopparskålar är dyra och svåra att underhålla; och det finns enklare alternativ för att få samma effekt. Men vad var skälen till att man gjorde det här i första hand?
Tja, en sak att känna igen är att denna praxis kom ungefär innan någon riktigt visste något om egenskaperna hos äggvita och det finns bevis för att koppar var ett rekommenderat material för äggvitevispning i början av 1700-talet, och kanske till och med tidigare. Mån...



