Är det sant att du inte ska skära sallad med en kniv?
Nej och nej. Den frekventa uppmaningen att aldrig skära sallad med en kniv, så att de skurna kanterna inte blir bruna snabbare än handrivna salladsblad, är en myt. Många kokböcker har fortfarande påståendet att en kniv kan "skada löven."
Denna myt verkar ha varit baserad på tron att handrivning kommer att slita salladen längs naturliga sömmar och därmed skada färre celler, vilket begränsar deras exponering för syre, vilket gör dem bruna. Men detta är inte sant och att riva sallad skadar inte färre celler än att skära bladen med en kniv.
Det spelar verkligen ingen roll vilken metod du väljer, och båda blir bruna i samma takt. Innan vi går vidare, tänk på att införandet av bakterier, via bladet, till de skurna kanterna på sallad som du tänker lagra under en tid, är ett annat ämne, m...







